O panetone é uma das sobremesas mais saboreadas durante as celebrações natalinas ao redor do mundo.
Apesar de sua popularidade atual, suas origens são envoltas em lendas que remontam ao século 15, em Milão, na Itália.
A mais difundida fala de um erro transformado em oportunidade na corte de Ludovico il Moro, quando um ajudante chamado Toni improvisou uma sobremesa que cativou a nobreza. Outra história narra o amor de Ughetto degli Atellani por Adalgisa, levando-o a criar um pão que salvou a padaria do sogro.
Como o panetone conquistou o mundo?
A disseminação do panetone para além das fronteiras italianas pode ser atribuída a uma combinação de imigração italiana e expansão comercial do século 20. À medida que italianos viajavam em busca de novas oportunidades, levaram consigo suas tradições culinárias, incluindo o panetone. Assim, o doce ganhou terreno na Europa e nas Américas, especialmente em países como Brasil, Argentina e Estados Unidos.
A globalização e as redes de exportação no pós-guerra também desempenharam um papel crucial na popularização do panetone, levando-o ainda mais longe, até mesmo a países asiáticos onde marcas tradicionais italianas se tornaram conhecidas.
O processo de produção do verdadeiro panetone
Produzir um panetone autêntico é um processo que envolve a utilização de fermentação natural e um rigoroso cumprimento de etapas, culminando em um descanso de cabeça para baixo que garante a textura única do pão. Ingredientes como frutas cristalizadas e pasta cítrica são incorporados para conferir o tradicional aroma do panetone italiano.
O panetone original segue regras tradicionais que viabilizam a criação de uma massa rica e aromática, destacando-se não só pela sua doçura, mas também pela profundidade dos seus sabores.
Contribuição do Brasil na história do panetone
No Brasil, o panetone encontrou um lar, especialmente nas mãos da marca Bauducco, que desempenhou um papel fundamental na popularização deste pão doce.
A Doceria Bauducco foi fundada em 1952 por Carlo Bauducco, um imigrante italiano que trouxe consigo a receita original do panetone de Milão. A partir de então, o panetone tornou-se uma parte indispensável das celebrações natalinas brasileiras, com a Bauducco liderando a produção e exportação.
A marca inovou ao criar o “Chocottone“, uma variação recheada com chocolate projetada para agradar diferentes paladares, especialmente os jovens. Esta adaptação teve tanto sucesso que se transformou em um ícone dentro do mercado, acompanhada de outras criações artesanais e industriais que exploram a riqueza dos sabores regionais brasileiros.
Panetones de luxo
O panetone ganhou novos contornos de luxo e exclusividade na Itália, onde chefs renomados decidiram incorporar elementos preciosos ao bolo de Natal. Essa inovação trouxe ao mercado um exemplar considerado o panetone mais caro do mundo, marcado pela sofisticação.
O chef Dario Hartvig, da Pasticceria del Borgo, em Piemonte, Itália, foi responsável por criar um panetone que desafia todos os conceitos dos doces tradicionais. Produzido inicialmente para um milionário indiano, o panetone é coberto com estruturas de ouro e cravejado de diamantes, transformando-o em uma verdadeira joia comestível.
A base do bolo inclui açúcar, farinha, manteiga, ovos, açafrão e chocolate de cacau equatoriano. Contudo, o que realmente o diferencia são os flocos de ouro alimentar que adornam a massa e a cobertura feita com ouro de 22 quilates, acompanhada de diamantes.
Este panetone de luxo estabeleceu um novo padrão no mundo da alta confeitaria. Seu preço chega a 700 mil euros, equivalente a aproximadamente R$ 4 milhões.
Existe uma versão mais acessível?
Para atender a um público que valoriza o luxo acessível, mas que não pode desembolsar uma fortuna, o chef Hartvig desenvolveu uma versão mais “popular” do panetone de luxo. Este modelo, revestido em ouro de 23 quilates e decorado com Swarovski em vez de diamantes, é vendido por cerca de 1200 euros, ou aproximadamente R$ 7.300.
Apesar de menos dispendiosa, esta variante mantém o glamour e a qualidade da versão original. Ela oferece a chance de apreciar o sabor e a aparência de um panetone coberto de ouro a um preço consideravelmente inferior.
